Polévky

 

Mrkvovo zázvorový krém 

100% vegan, bez lepku
Image​​​​
5 mrkví
1 cibule
2-4cm čerstvého zázvoru
1 citron
3 lžíce olivového oleje
1 lžíce kokosové mouky
100ml vody
lžička soli
lžička kari (ostré nebo sladké)
2 lžičky kurkumy
1/2 lžičky skořice
lžíce ječného sladu (nebo sirupu)
hrst hrozinek
1-2 lžíce Tamari
pepř

Mrkev, zázvor a cibuli nakrájíme na kostičky. Se třemi lžícemi oleje a kořením (kari, kurkuma, skořice) lehce osmahneme. Smícháme kokosovou mouku se 100ml vody. Přilijeme vodu a kokosovou vodu tak, aby hladina byla asi 1cm nad zeleninou a vaříme se lžičkou soli, hrstí hrozinek a lžící sladu do změknutí.
Podle potřeby doléváme vodu, dokud mrkev úplně nezměkne.
Potom odstavíme a do polévky vymačkáme šťávu z jednoho citronu a přidáme 1-2 lžíce Tamari omáčky a dochutíme pepřem. Vše společně pořádně rozmixujeme do hladkého krému. 
Na zjemnění přidáme jogurt (sojový pro vegany) a sekaný koriandr na zpestření.

Polévka je hodně hustá a hodně ostrá zázvorem.
Pokud nemáte rádi příliš ostré, dejte kari sladké a zázvoru jen 1cm.
Místo kokosové mouky a 100ml vody můžete použít kokosové mléko nebo smetanu.

 

Fazolová rajská

100% vegan, bez lepku
4 menší porce

Image​​
1 hrnek uvařených černých fazolí 
1 plechovka celých rajčat
2 čerstvá rajčata
2 cibule (mladé)
1/2 citronu
hrst čerstvé majoránky
1 lžička soli
3 lžičky dijonské hořčice
1 lžíce olivového oleje
2 lžičky olivové tapenády (nemusí být)


Cibuli nakrájíme na kolečka a lehce osmahneme na oleji. Přidáme fazole, pokrájená rajčata a chvíli společně prohřejeme. Přilijeme plechovku rajčat a 2 plechovky vody. Osolíme, přichutíme hořčicí, tapenádou, šťávou z citronu a majoránkou a už jen necháme probublat.

 

Fenyklová polévka s medvědím česnekem

4 menší porce
Image​​​
1 bulva fenyklu
1 větší mrkev
čerstvý medvědí česnek (můžete nahradit klasickým česnekem)
100ml sojové smetany
pár zrníček fenyklu
lžička oleje
sůl, pepř, muškátový oříšek

 

 

 

 

Na oleji prohřejeme nadrcená zrníčka fenyklu a sůl a pepř. Přidáme pokrájenou mrkev a fenykl, lehce osmahneme, přidáme asi 3/4 litru vody, muškátový oříšek a vaříme do změknutí zeleniny. Pak přidáme smetanu, čerstvý medvědí česnek, necháme probublat a poté rozmixujeme.

 

Zeleninová s bylinkovými knedlíčky

bez lepku

Image​

mladá mrkev, cibule, čerstvý hrášek, kedluben

na knedlíčky:
2 domácí vejce
50g kukuřičné polenty 
50 - 100g pohankové mouky (podle hustoty těstíčka, má být takové, aby se z něj na lžičce daly tvarovat knedlíčky)
3 stroužky česneku
hrst čerstvé majoránky

 


Na lžíci ghí osmahneme zeleninu pokrájenou na menší kousky (asi 5 minut). Vaříme v litru vody s lžičkou soli, lžičkou mleté pískavice a lžičkou bylinkové soli (kouzelná provance např.) do změknutí. Připravíme si těsto na knedlíčky. Vejce rozšleháme vidličkou, přidáme sekanou majoránku, utřený česnek a postupně vmícháváme mouku s polentou. Když je zelenina tak akorát, přidáme hrášek a lžičkou tvarujeme knedlíčky a vhazujeme do polévky. Vaříme 4 minuty od vhození posledního.

Knedlíčků (celkem velkých) je plný hrnec, my to tak máme rádi, ale můžete použít jen poloviční množství.

 

Mungo polévka s mořskými řasami

100% vegan
Image​​​na 2 l polévky:
2dcl suchých mungo fazolek (nejlépe půlených)
2 šalotky 
1 lžička česnekové soli Cereus (nebo sůl a čerstvý česnek)
5cm řasy wakama
1 lžíce řas Iziki (nebo také Hijiki - to samé)
1 lžíce oleje
2 lžíce rýžové mouky
umeocet, miso, gomasio


Šalotku pokrájíme na kostičky a lehce na oleji orestujeme. Přidáme propláchnuté mungo a zalijeme 2l vody. Do polévky nastříháme řasy na malé kousky a bylinkovou sůl a vaříme do změknutí munga. Půlené mungo stačí vařit asi 30 minut. Rýžovou mouku rozmícháme v trošce vody a vlijeme ji do polévky za stálého míchání. Necháme ještě 5 minut vařit. Polévku nandáme do misek a jednu porci dochutíme lžičkou misa a podle chuti umeoctem a sezamovým gomasiem


Hustá polévka s fazolemi

vegan, bez lepku
Image​​​
2 velké žluté mrkve
1 velká brambora
1 velká cibule
předem uvařené fazole 
pohankové mušličky (těstoviny)
2 lžíce bio řepkového oleje
lžička keltské soli 
hrst bylinek (šalvěj, majoránka, saturejka, pažitka)
lžička mletého kmínu

Do každé porce:
lžička vloček řasy dulse
lžička miso pasty 
lžička umeocta
pár kapek dýňového oleje

Mrkev a brambory nastrouháme nahrubo a spolu s pokrájenou cibulí zlehka osmažíme. Po chvilce zalijeme asi dvěma litry vody a s kmínem, bylinkami a solí vaříme doměkka. Na závěr vhodíme pohankové těstoviny a vaříme 5-10 minut. Pažitku a fazole přidáme na závěr.
Na talíři dochutíme. 
Porce jsou velké, je to polévka jako hlavní vchod.

Polévka z řepy a kedlubny s římským kmínem

bez lepku, 3-4 porce

Image​

  • 1 velká kedlubna
  • 1 červená řepa
  • 1 lžíce ghí nebo oleje (ale lepší chuť docílíte s ghí)
  • 1 vrchovatá lžíce římského kmínu
  • 1 lžička soli
  • rýžová mouka
  • jogurt nebo smetana
  • umeocet







Na rozpáleném ghí osmahneme římský kmín, smažíme chvíli jen do provonění, aby se nespálil. Přidáme oloupanou a na kostky nakrájenou zeleninu a společně pár minut smažíme. Zalijeme vodou tak, aby byla ponořená zelenina a asi 1cm nad. Vaříme do změknutí. Potom vše rozmixujeme a osolíme. Pokud je polévka moc řídká, přidáme 1-2 lžíce rýžové mouky nejprve rozmíchané v trošce vody a necháme pár minut vařit. Na talíři dochutíme umeoctem a jogurtem nebo smetanou. 

Římský kmín vykouzlil zajímavou chuť a vůni.​

Mrkvová polévka s kapáním

100% vegan

Image

  • 6 mrkví
  • lžíce oleje
  • lžička Provance bylinkové soli Cereus
  • tři lžíce cizrnové nebo hrachové mouky
  • tři lžíce semolinové mouky (nebo krupice či hrubé mouky)
  • tři lžíce lahůdkového droždí
  • trocha soli

 

 

 

 

 


Na oleji osmahneme nastrouhanou mrkev, zalijeme litrem vody a vaříme 40 minut se solí Provance.
Z mouky a droždí a vody umícháme těstíčko na kapání. Husté asi jako na lívance.
Těstíčko třeme přes sítko na halušky do vařící polévky a ještě 10 minut povaříme.
Do každé porce můžeme přidat lžičku miso pasty.