Dezerty - veganské

Podzimní dortík

100% vegan

​

• 1 amasaké 360g
• 1 velký sojový jogurt 400g
• jablečný mošt
• 1 sáček agaru prášku 10g
• 1 hrnek kukuřičné strouhanky
• 1 hrnek sekaných ořechů
• skořice
• hrušky
• prášek do pečiva Bio

Do amasaké vmícháme ořechy, prášek do pečiva a strouhanku. Těsto má být jako hustá kaše. Podle potřeby přidáme strouhanku nebo i mouku. Rozprostřeme na plech a poklademe osminkami hrušek a zatlačíme je do těsta. Pečeme 30 minut ve vyhřáté troubě na 180°C.

Jogurt doplníme jablečným moštem do litru a přivedeme k varu. Přidáme lžičku skořice a agar, který jsme nechali chvíli nabobtnat v trošce vody. Dvě minuty vaříme a necháme vychladnout. Pořádně jogurt metličkou rozmícháme nebo lépe rozmixujeme a když začne tuhnout nalijeme ho na korpus. Necháme ztuhnout a můžeme podávat.

Výtečný dortík bez mléka, vajec, cukru, mouky, lepku (pokud zvolíte amasaké rýžové či jáhlové) a přitom sladký a lahodný.

Recept je z kuchařky Dýně na pařezu.​

Sváteční makovec

100% vegan

• 200g špaldové celozrnné mouky (nebo bílé polohrubé)
• 100g máku (celý nebo mletý)
• 80g rýžového sirupu (lze použít jakýkoli sirup, slad, nebo cukr)
• podle chuti mletá vanilka
• 1 BIO prášek do pečiva bez fosfátů
• 250ml obilného mléka (nebo pikantnějši varianta je s nějakou ovocnou šťávou, třeba rybízovou)
• hrst hrozinek

Na polevu:

• hrst peciček kakaového másla, lžíce kokosového oleje, karob nebo kakao

• strouhaný kokos na vysypání formy

Vše smícháme a dáme na 180°C na 25minut péct do vymazané formy (nejlépe kokosovým olejem) a vysypané kokosem. Je možné, že budete péct déle podle typu trouby. V horkovzdušné mám vyzkoušeno na 160°C 25 minut.

Poleva:
Na vodní lázni rozpustíme kakaové máslo s kokosovým olejem (olej nemusí být, poleva je pak o dost hustší a vytvoří křupavou vrstvu) a přidáme kakao nebo karob podle chuti. 
Polevou potřeme makovec, který se nám mezitím upekl a necháme zatuhnout.

Mrkvánky

100% vegan

• 1 větší mrkev (asi 150g) nastrouhaná najemno 
• 400g špaldové celozrnné jemně mleté mouky
• 150g slunečnicového oleje (bio vhodný na pečení)
• povidla

Ze surovin kromě povidel vypracujeme těsto, které necháme hodinu odležet. 
S těstem se hůř pracuje. Po kouskách vyvalujeme placičky, které plníme povidly (stačí jen lžička, i míň), přeložíme a konce zatlačíme vidličkou. Nebo použijeme formičku. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C 20-30 minut.

Nebudu vám lhát, povidla mi pěkně vytekla, ale na chuti to neubralo. Mrkvánky jsou opravdu skvělé. Jen zkusím zapracovat na těstě. Chtěla jsem variantu s olejem místo jiného tuku.

Luxusní jahelník

 
100% vegan

• 350g jáhel
• špetka soli
•  
• 100g jemně mleté špaldové mouky celozrnné nebo pro bezlepkovou variantu pohankové
• 2 lžíce slunečnicového oleje 
• špetka skořice
•  
• 100g rozinek
• 100g datlí
• 80g pasty z lískových oříšků
• špetka sklořice

Jáhly uvaříme zhruba v dvojnásobném množství vody, ale podle potřeby přidáme a vaříme do husté kaše 20 minut.
Polovinu vychladlých jáhle smícháme s moukou, olejem a skořicí a rukama zpracujeme těsto. Mouku podle potřeby přidáme.

Dortovou formu vymažeme olejem a vysypeme kokosem nebo sezamem. Těsto propícháme ve formě vidličkou a pčeme 20 minut na 180°C.

Rozinky a datle rozmixujeme, přidáme je do zbylých jáhel spolu s pastou z oříšků a skořicí a těsto pořádně prohněteme rukama. Musí být pořádně tuhé.

Náplň s ovocem natlačíme do upečeného korpusu a necháme vychladnout.

Recept podle Lenky Žák - Víme, co jíme.

Pohankové řezy

100% vegan, bez lepku

• 100g pohankové mouky
• 180g rozinek
• 80g vlašských ořechů
• 3 lžíce sirupu (javorového, agáve, datlového, jakého chcete)
• 250ml jablečného moštu
• 100ml oleje (řepkového, slunečnicového)
• 2 lžičky prášku do pečiva (vinného kamene)
• 1 lžička skořice

Rozinky s moštem, olejem a sirupem rozmixujeme ponorným mixérem. Mouku smícháme s práškem do pečiva, skořicí a namletými ořechy. Vše smícháme dohromady a těsto vlijeme do koláčové formy. Pečeme 30 minut na 160°C (horkovzdušná trouba). Řezy můžou být tenké nebo vyšší, ale ty pak pečeme déle. 

Výborný a lehký dezert, který má spoustu variací!

Pečené musli tyčinky

100% vegan

• 2,5 hrnku ovesných vloček (jsou i bezlepkové)
• 1 nastrouhané jablko
• 1/2 hrnku sušeného ovoce nadrobno pokrájeného a předem na 20 minut namočeného
• 3 lžíce sladu 
• 3 lžíce kokosového oleje
• 1 lžička perníkového koření

Rukama vypracujeme těsto, které necháme půl hodiny odležet.
Tvarujeme tyčinky přímo na pečícím papíře na plechu.
Pečeme v předehřáté troubě na 150°C dozlatova a necháme vychladnout.

Panna cotta pro vegany

• 1/2 sáčku drceného agaru
• 1-2 rostlinné smetany (mám mandlovou)
• rostlinné mléko (mám mandlové 
• sirup
• vanilka

Smetanu naředíme na půl litru mlékem, přidáme agar a metličkou promícháme. Přidáme sirup (agávový, špaldový, javorový...) a vanilku a přivedem k varu. Až se směs začne vařit, sundáme ze sporáku, a nalijeme do formiček nebo skleniček. Necháme 2 hodiny tuhnout, nejlépe vychladit.

Pokud chcete dezert vyklopit, je dobré formičky vytřít olejem.

"Nugeta"

100% vegan, raw 

• 10 vypeckovaných datlí
• 10 sušených švestek 
• 10 kakaových bobů (oloupaných)
• 2-3 lžíce kakaa nejlépe nepraženého
• 1 lžíce kokosového oleje
• 1 lžíce lískooříškového agáve sirupu (nemusí být)

Datle a švestky na několik hodin namočíme do vody (asi na 3 hodiny). Dáme do mixéru asi s 2 lžícemi nálevu, loupanými boby, kakaem, olejem a agáve a umixujeme dohladka.

Moc jednoduché, moc dobré!

Koule ňamoule

100% vegan, raw

• hrst sušených švestek
• 2 hrsti rozinek
• 2 hrsti slunečnicových semínek
• hrst loupaných konopných semínek
• lžíce mleté skořice

Vše umeleme nebo rozmixujeme a tvoříme koule ňamoule. Vyrobíme nespočet variací (s kakaem, kokosem, oříšky...).
Všichni už to určitě znáte, ale proč si tak jednoduchý a výborný recept nepřipomenout.

Vanilkový cashewcake

• hrnek datlí
• 1/2 hrnku slunečnicových semínek
• dva hrnky kešu ořechů
• med nebo sirup
• 2 lžičky vanilky
• lžíce kokosového oleje
• hrst kakaového másla

Z datlí a slunečnice umeleme korpus, který vtlačíme na dno formy vyložené pečícím papírem.

Kešu na dvě hodinky namočíme do vody. Rozmixujeme je s 500ml vody a vanilkou do hladkého krému.

Kokosový olej s medem nebo sirupem a kakaovým máslem rozpustíme na vodní lázni a přidáme ke kešu krému s polečně znovu mixujeme. Tekutinu doplníme do 750ml.

Krém nalijeme na korpus.

Dáme do lednice na 8 hodin ztuhnout. Rychleji ztuhne v mrazáku, kde lze také několik dní uschovat.

Množství na dortovou formu asi 20cm.

Rychlý krambl

100% vegan

• Ovoce (rybíz, meruňky...)
• 200g ovesných vloček
• 3-4 lžíce kokosového oleje
• 3-4 lžíce ječného sladu nebo sirupu
• hrst ořechů (vlašské, lískové...)
  ​

Vše kromě ovoce rozmixujeme v mixéru a vytvoříme tak drobenku. Ovoce poklademe na dno vymazané formy a navrch posypeme drobenkou. Pečeme asi 30 minut na 180°C (dokřupava, dozlatova).

Vanilkovo čokoládový chlebíček

100% vegan

• 200g špaldové celozrnné jemně mleté mouky
• 10g kokosové mouky
• 1 lžíce prášku do pečiva
• 100g přírodního cukru
• 2 lžičky vanilky
• lžička pomerančové kůry
• špetka soli
• 50 ml oleje
• 200 ml mandlového mléka

• kakaové máslo
• kakao
• agáve sirup
• koření Všechno nejmilejší Sonnentor
• konopné semínko

Mouku s cukrem, práškem do pečiva, vanilkou, pomerančovou kůrou a solí smícháme. Postupně vše promícháme s tekutými surovinami. Nalijeme do formy a pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C asi 30-40 minut.

Kakaové máslo necháme rozpustit na vodní lázni. Přidáme tolik kakaa a agáve sirupu kolik nám bude vyhovovat podle chuti. Přidáme lžičku koření a konopná semínka a až poleva začne tuhnout přelijeme jí chlebíček. Ještě navrch posypeme koření Všechno nejmilejší a necháme ztuhnout.

Makovo-malinové muffinky

100% vegan, bez cukru

• 1 hrníček polohrubé špaldové mouky
• 1/2 hrníčku teffové mouky (nebo quinoové)
• 2 lžíce celého máku
• 1 hrníček rozinek
• 3/4 hrníčku vody
• 1/3 hrníčku oleje
• 1 lžička vanilkového prášku
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 lžička jedlé sody
• 1 hrníček malin (mražených z loňska)
• špetka soli

Troubu předehřejeme na 190°C.
Mák rozmixujeme s vodou tak, aby vzniklo mléko. Potom ještě rozmixujeme s půlkou rozinek. Mouky smícháme s práškem do pečiva, sodou a vanilkou a špetkou soli. Přidáme tekuté suroviny a pořádně promícháme. Na závěr vmícháme ovoce a zbylé rozinky.
Pečeme 20 minut.

Buchty s mákem

bez mléka a vajec
 

• 200g hladké bílé mouky (nejlépe špaldové)
• 150g špaldové chlebové mouky
• 50g slunečnicového bio oleje
• 180ml vlažné vody
• 3 lžíce přírodního cukru nebo sirupu
• 1/2 kostky čerstvého droždí
• špetka soli
• lžička citronové kůry a lžička vanilky

• Na náplň:
• Mák
• sirup nebo kokosový cukr 
• voda

Připravíme si kvásek:
droždí rozdrobíme do velkého hrnečku, zasypeme 2 lžičkami přírodního cukru a mícháme až se droždí rozpustí. Přidáme dvě lžíce vlažné vody a přisypeme dvě lžíce bílé mouky. Promícháme a přikryté utěrkou necháme vzejít. Trvá to asi 15 minut.

Mezitiím si připravíme mouku, cukr, vanilku a citronovou kůru a špetku soli, které smícháme dohromady. Pokud použijeme sirup, rozmícháme ho ve vodě. K sypkým surovinám přidáme tekuté a na konec přimícháme kvásek. zaděláme těsto. Nejlépe v první fázi vařečkou a poté rukama. Těsto se nesmí lepit a musí být hladké a vláčné.
Z těsta uhněteme kouli a necháme pod utěrkou kynout dvě hodiny. Mezitím ještě jednou prohněteme.
Připravíme si náplň:
Nameleme mák a smícháme se sirupem nebo kokosovým cukrem a vodou. Vznikne mazlavější, ale hustá směs.

Vykynuté těsto rozválíme na pomoučněném vále na půl cm tlustý plát a vykrajujeme širší sklenicí kolečka. Ta plníme lžící náplně, vytvarujeme kuličku a dáme na vymaštění plech.

Ze zbytku těsta, které se nevešlo do pekáčku můžeme udělat závin nebo bochánek s náplní.

Pečeme na 180°C 30-40 minut.

Třešňový pohárek z tofu

100% vegan

• na 2 pohárky
• 200g tofu natural (cca 1 balení)
• 125g sojového jogurtu natural Sojade (nebo třeba s citornovou příchutí)
• 1 lžička vanilky
• 80g sušenek bez mléka a vajec, nejlépe i bez lepku (např. od firmy Natural Jiřinky), ale použijte jaké máte doma...
• 2 lžíce agáve sirupu
• 25g mandlových plátků
•  
• 200g vypeckovaných třešní
• 2 lžíce agáve sirupu

Třešně rozvaříme v trošce vody s agáve sirupem asi 15-20 minut. Poté rozmixujeme.
Tofu s jogurtem, lžící agáve a vanilkou rozmixujeme do hladkého krému. Pokud použijeme jogurt s příchutí, nemusíme sladit.
Mandlové plátky opražíme nasucho na pánvi lehce než začnou vonět a hnědnout a zakápneme lžící agáve a mícháme, aby se mandle sirupem obalily. Hned přendáme na pečící papír a rozprostřeme je po něm. Necháme ztuhnout.
Sušenky rozdrtíme, nejlépe v mixéru.

Drť ze sušenek poklademe na dno skleniček, na ně dáme vrstvu tofu krému, na něj vychladlé pyré z třešní, znovu sušenky, krém a třešně a dáme na hodinu vychladit. 
Posypeme ještě zbytkem drcených sušenek a mandlovými plátky.

Třešňové brownies

100% vegan, bez lepku

• 1 hrníček rozmixovaných třešní
• 1 hrníček rýžové mouky
• 1/3 hr pohankové mouky
• 1 lžíce chia semínek
• hrst karobových peciček
• 1/2 hr kakaa
• 1/2 - 1 hr agáve sirupu (podle chuti)
• 1 lžíce bio kypřícího prášku 
• špetka soli
• 2 lžičky vanilky

Lžíci chia semínek smícháme s 4 lžícemi vody a necháme alespoň hodinu bobtnat. 
Smícháme mouky, kypřící prášek, kakao, vanilku a sůl. Přidáme rozmixované třešně, chia semínka, agáve sirup a karobové pecičky a vše umícháme do husté hmoty. 
Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C 30-40 minut.

Méně sladká a méně tučná varianta oblíbeného čoko dezertu.

Třešňové chia želé

• Na osobu
• 2 lžíce chia semínek
• 200ml třešňového pyré
• 1/2 lžičky mleté skořice
• 1 lžíce agáve sirupu

Vypeckované třešně rozmixujeme s vodou 1:1. Chia semínka smícháme s třešňovým pyré a přidáme agáve a skořici. Vše několik minut mícháme a necháme pár hodin bobtnat. Nejlépe přes noc v lednici. Máme pak připravenou extra výživnou snídani.

Nebeské brownies

100% vegan

• 1 batát (asi 300g)
• 70g rýžové mouky
• 60g pohankové mouky
• 40g kakového prášku (nepraženého)
• 30g drcených kakaových bobů
• 200g datlí bez pecky
• 170g kokosového oleje
• 1 lžíce Omega mix směsi Iswari (namletá směs lněného a chia semínka)
• lžička vanilky
• 1/2 lžičky kypřícího prášku

Batát uvaříme doměkka.
Smícháme mouky, kypřící prášek a kakao s boby.
Do mixéru dáme uvařený batát, datle, kokosový olej, vanilku, omega směs (na hodinu předem namočenou v deci a půl vody) a deci vody. 
Rozmixujeme do hladké kaše.
Kaši přidáme k mouce s kakaem a umícháme v hladké těsto.