Hlavní jídla - veganská

Ječný bulgur se zeleninou a kešu

100% vegan

Image

 

  • 2 mrkve
  • 2 pastináky
  • 2 cibule
  • 8 stroužků česneku
  • miska mraženého hrášku
  • lžíce řas Hijiki nebo Arame
  • hrst libečku
  • miska kešu oříšků
  • lžička kořenící směsi BerBer Cereus
  • lžíce Tamari omáčky
  • velká lžíce kokosového oleje
  • Tekka koření
  • 1 balení ječného bulguru
  • dýňový olej

 

Na kostičky nakrájíme cibulku, na plátky čensnek a mrkve s pastinákem. Vše osmahneme na kokosovém oleji. Smažíme asi 5 minut s kořením BerBer a propláchnutými kešu oříšky. Přidáme řasu, kterou prsty rozdrobíme, podlijeme vodou a pod pokličkou 10 minut dusíme. Poté přidáme bulgur a dvojnásobné množství vody a 7 minut vaříme. Přidáme mražený hrášek a libeček, tamari omáčku a pod pokličkou necháme 10 minut dojít.

Každou porci polijeme lehce dýňovým olejem a posypeme 1/4 lžičkou Tekka koření.

 

Zapečené jáhly se zelím a kešu krémem

100% vegan, bez lepku

  • Image1 mrkev
  • 4 cibule
  • 4 stroužky česneku
  • 2 hrnky jahel
  • 1 lžíce bylinného peprníku (koření od Aberlových)
  • 2 lžičky keltské soli
  • 250g kysaného zelí
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 1 hrnek kešu oříšků
  • 2 lžíce lahůdkového droždí

Jáhly propláchneme v horké vodě a dáme vařit v dvojnásobném množství vody na 15 minut a pod pkličkou necháme dojít. Na olivovém oleji osmahneme pokrájenou cibulku s mrkví a bylinným peprníkem. Smažíme 5 minut.

Olivovým olejem vymažeme zapékací formu a navrstvíme polovinu jahel. Lžící přitlačíme a urovnáme. Na ně poklademe kysané zelí. Na zelí navrstvíme zeleninu a posypeme lžičkou soli. Poslední vrstvou jsou zbylé jáhly. 

Rozmixujeme porpláchnuté kešu s česnekem a 1 cibulí. Hrnkem vody a lahůdkovým drždím a solí do hladkého krému. Krém nalijeme na jáhly a vařečkou propichujeme, aby se trocha krému dostala dovnitř. Navrch poklademe na kolečka nakrájenou cibuli.

Pečeme 30 minut na 160°C (horkovzdušně).

Trochu jiné lečo


100% vegan
Moc dobré!

Image

1 balení tofu natural
1 lžička kurkumy
1 lžíce oleje

1 cibule
5 stroužků česneku
1 paprika
1/2 lilku nebo cukety
2 rajčata
špetka chilli
1 lžíce oleje
2 lžíce sojové omáčky Tamari
černá sůl


Tofu rukama rozmělníme do kastrůlku, přidáme lžičku kurkumy a olej, pořádně promícháme a pět minut vaříme. 
Cibuli nakrájenou na proužky s nasekaným česnekem osmahneme na oleji asi 5 minut. Přidáme papriku a lilek také pokrájené na proužky, chvíli společně prohříváme do zhnědnutí lilku a poté přidáme pokrájená rajčata a na špičku nože mletého chilli. Dusíme pod pokličkou 15-20 minut. Odstavíme a ochutíme sojovou omáčkou a na závěr přimícháme tofu. 
Na talíři dochutíme černou solí, která má výraznou chuť po vajíčkách.
Podáváme třeba s rýží říznutou quinoou...

Omáčka z pečeného zelí na těstoviny


100% vegan
Image
1/2 hlávky raného červeného zelí
1 cibule
3 stroužky česneku
1 lžička česnekové bylinné soli (Cereus)
1 lžíce oleje
1 lžička umeocta
1 lžička olivové tapenády (nemusí být)
1/2 balení špaldové smetany

 


Na veganský oříškový sýr (podle Jérome Eckmeira):
50g kešu, mandlí nebo arašídů (nepražených a nesolených), 3 lžíce lahůdkového droždí, 1 lžíce strouhanky, 1/2 lžičky bylinkové soli
- to vše v mixéru nadrobno rozmixujeme a v lednici uchováváme i několik týdnů

Zelí a cibuli nakrájíme na proužky, česnek necháme v celku. Rozložíme na pekáč a posypeme bylinkovou solí a pokapeme olejem.
Pečeme na 180°C asi 20 minut. 
Po upečení rozmixujeme zelí se zbytkem surovin na co nejjemnější krém. 
Podáváme s ořechovým sýrem.

Vynikající!

Cizrnové placičky s jáhlovo-celerovými šťouchanci


100% vegan, bez lepku
Image
2 hrnky uvařené cizrny
8 lžic kukuřičné strouhanky
2 šalotky
2 stroužky česneku
hrst čerstvé petrželky a máty
1 lžíce koření garam masala
1/2 lžičky drceného římského kmínu
1/2 lžičky mletého koriandru
1 celer
1 hrnek jáhel
hrst čerstvé pažitky
řepkový olej za studena lisovaný
lžíce Tamari

Cizrnu uvaříme do měkka. 
Šalotku s česnekem nakrájíme na plátky a na troše oleje lehce opražíme i s kořením garam masala, kmínem a koriandrem a uvařenou cizrnou. Dusíme asi 10 minut. Vychladlou směs rozmixujeme a zahustíme strouhankou. Přimícháme nasekané bylinky a můžeme dochutit solí podle chuti. 
Tvarujeme placičky a smažíme nebo pečeme z obou stran 10 minut (dozlatova).
Zvlášť uvaříme jáhly a celer. Obojí ve větším hrnci smícháme a šťouchadlem rozmačkáme. Vmícháme pažitku nadrobno posekanou a dvě lžíce řepkového oleje, dochutíme Tamari omáčkou.

Kapustový slaný jahelník


100% vegan, bez lepku
Image
Růžičková kapusta
jáhly
4 lžíce mandlového másla
2 lžíce lahůdkového droždí
1-2 lžičky bylinkové soli
olej

 

 

 

 

 


Růžičkovou kapustu zbavíme tvrdých konců a rozpůlíme napůl. Omastíme v pekáčku olejem a pečeme na 160°C půl hodiny. Mezitím si uvaříme jáhly a připravíme mandlovou zálivku. Mandlové máslo s lahůdkovým drořdím a solí smícháme s vodou tak, aby vznikla konzistence smetany. Upečenou kapustu smícháme s uvařenýma jáhlama a zalijeme mandlovou "smetanou". Pečeme na 180°C 20 minut.

Dýňová koprovka s pohankovými noky


4-5 porcí

Image

Noky:

  • 300g pohankové mouky
  • hrst čerstvých bylinek nebo lžíce sušených (podle chuti - petrželka, bazalka, medvědí česnek...)
  • 1 lžička soli
  • špetka drceného koriandru
  • špetka drceného římského kmínu 

 

Omáčka:

  • 1 cibule
  • 2 řapíky celeru (řapíkatého)
  • 1/2 dýně hokkaido
  • hrst kopru 
  • 3 lžíce umeocta
  • sůl, 2 bobkové listy, 6 kuliček nového koření
  • olivový olej

 

 


Noky:
Mouku smícháme se solí a kořením a bylinkami a přiléváme vlažnou vodu. Těsto má být jako hustá kaše.
Čajovou lžičkou tvarujeme noky a vaříme je v osolené vodě od vhození posledního noku 5 minut.

Omáčka:
Cibuli zpěníme na oleji, přidáme oloupaný a nakrájený řapíkatý celer, neloupanou dýni nakrájenou na kostičky, přidáme koření a podlijeme vodou tak, aby vše bylo ponořené. Vaříme do změknutí dýně. Vyndáme koření.
Ponorným mixérem omáčku rozmixujeme, přidáme kopr čerstvý nebo sušený, dochutíme umeoctem a můžeme přidat kysanou smetanu, jogurt nebo třeba tofunézu.

Inspirováno podle receptu z kuchařky 
Víme, co jíme - Lenka Žák

Řepné placky s brokolicovo-čočkovým krémem

100% vegan, bez lepku

Image

  • 500g červené řepy
  • 100g kukuřičné strouhanky
  • 2 lžíce mletého lněného semínka
  • 1 lžíce majoránky
  • 1-2 stroužky česneku
  • sůl

  • 1 brokolice
  • 2dc hnědé čočky v suchém stavu
  • 2 lžíce citronové šťávy
  • 1 lžíce umeoctu
  • 1 lžíce koriandru listu
  • sezamové nebo dýňové gomasio
  • slunečnicový olej na pečení a smažení nebo kokosový olej bez vůně, avokádový olej, rýžový olej nebo ghí

Lněné semínko namočíme v 50ml vody a dvě hodiny necháme bobtnat. 
Nastrouháme řepu najemno, přidáme strouhanku, nabobtnané lněné semínko, majoránku, česnek a sůl a vypracujeme těsto. Hodinu ještě necháme odležet.

Hnědou čočku vaříme půl hodiny s řasou wakame nebo saturejkou kvůli lepší stravitelnosti.. Mezitím obereme brokolici na růžičky a dáme dusit v trošce vody do měkka. 
Uvařenou čočku a brokolici společně rozmixujeme dohladka a dochutíme citronovou šťávou, umeoctem a koriandrem. Posypeme gomasiem.

Z těsta tvoříme placičky a smažíme ne oleji nebo nasucho z každé strany 10 minut.

Výtečné! Samozřejmě záleží na chuti každého, ale já jsem spokojená.
Skoro vůbec nedělám smažená jídla a proto jsem si to řádně vychutnala.

Fazolová pikantní kaše s dušenou řepou

Image

Fazole uvaříme jak jsme zvyklí (červené, černé nebo bílé). Červenou řepu nakrájíme na hranolky a vaříme v páře 15 minut s hrstkou tymiánu. Vodu z řepy použijeme do kaše. Pokud je voda z fazolí odpařená, přidáme tu z červené řepy, přidáme lžíci garam masaly a lžíci lahůdkového droždí a trochu saturejky, chvíli povaříme a rozmixujeme (množství koření je asi na 500g uvařených fazolí). 
Řepu z páry přendáme do misky a dochutíme lžičkou olivového oleje a balsamicovým nebo bylinkovým octem (nebo pro sladší variantu použijeme ocet Nectar dream).
Kaši posypeme osmahnutou cibulkou a pokapeme olivovým olejem.

Rizoto s červenou řepou

vegan, bez lepku
3-4 porce

 

Image

  • 3dcl bílé rýže calasparra, arborio nebo kulatozrnné
  • 6-7 dcl teplé vody nebo zeleninového vývaru
  • 10 lístků šalvěje
  • hrst tymiánu
  • 1 červená řepa
  • 1 červená cibule
  • hrst piniových oříšků
  • 2 hrsti dýňových semínek
  • 2 lžíce oleje
  • česnek
  • 1 lžička soli
  • mangold nebo špenát


Na oleji osmahneme na drobno pokrájenou cibuli (až zesklovatí). Přidáme česnek a rýži a minutku společně smažíme. Přimícháme řepu, kterou buď nastrouháme, posekáme v sekáčku nebo nakrájíme na drobné kostičky a osolíme a ještě přidáme posekané bylinky. Podlijeme 2dcl vody nebo vývaru a střídavě mícháme než se voda odpaří a znovu podlijeme a to opakujeme dokud rýže nezměkne. Trvá to asi 20 minut. Mezitím si na sucho opražíme semínka (v troubě nebo na pánvi). Do hotového rizota můžeme přimíchat nadrobno pokrájený mangold nebo špenát. Podáváme posypané semínky.

 

Špagety s batáty a semínky

100% vegan

Image

  • Dobré špagety
  • 1 velký batát
  • 1 velká cibule
  • 1 plechovka krájených rajčat
  • 2 bobkové listy
  • 2 kuličky jalovce
  • 4 kuličky nového koření
  • dýňová semínka
  • olivový olej

 

 

 

 

 


Cibuli s batátem pokrájíme na kostičky a osmahneme na oleji. Přidáme nadrcené koření a bobkový list a dusíme do změknutí. Přidáme rajčata a chvíli vaříme vše dohromady.
Omyjeme si dýňová semínka a na suché pánvi opražíme.
Podáváme špagety s omáčkou posypané semínky a polité balsamikem.

 

Kapustové placičky s batátovo-bramborovou kaší


100% vegan, bez lepku

Image
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Brambory s batátem uvaříme do měkka s kmínem a rozmixujeme s olivovým olejem a špetkou soli.

Kapustu s pórkem a česnekem nakrájíme na malé kousky lehce osmahneme na oleji a podusíme asi 10 minut. 
Z cizrnové mouky a vody připravíme těstíčko jako na lívance. Přidáme lžičku bylinkové soli a změklou kapustu.
Vše promícháme a na rozpálené pánvi smažíme lívanečky.
Podáváme s kaší přelitou dýňovým olejem a dušenou mrkví.